El horno combinado: su plan de acción para la consistencia del menú

De inconsistente a idéntico: un flujo de trabajo de horno combinado de 4 pasos

¿Cansado de escuchar que el plato exclusivo de su restaurante insignia sabe mejor que el de su ubicación más nueva? Un horno combinado puede poner fin a ese problema para siempre. Al transformar la cocción compleja en un proceso simple y repetible, puede lograr una consistencia perfecta y escalable.

Aquí hay un plan de acción concreto para aprovechar esta poderosa tecnología:

Paso 1: Desarrolle la 'Receta dorada ' en su cocina de prueba

Tu cocina de I + D es donde comienza la magia. En lugar de confiar en la sensación de un chef para un plato, use los controles precisos de su horno combinado para marcar los parámetros de cocción perfectos.

• Cree el programa: experimente con los tres modos del horno combinado (convección, vapor y acero) para lograr la textura, el color y la humedad ideales. Por ejemplo, use una explosión de vapor al comienzo de un ciclo asado para mantener la carne jugosa, luego termine con fuego seco para un exterior crujiente.

• Use una sonda central: inserte la sonda de temperatura del núcleo del horno en la parte más gruesa de los alimentos (por ejemplo, una pechuga de pollo). Esto asegura que el plato esté cocinado a la temperatura interna exacta que ha especificado, eliminando las conjeturas y evitando la cocción por encima o por debajo.

• Tenga en cuenta los detalles: Una vez que haya perfeccionado el plato, registre cada detalle: tiempo de cocción, temperatura, niveles de humedad y configuración de temperatura central. Este es tu programa maestro.

Paso 2: Guarde y bloquee el programa maestro

La mayoría de los hornos combinados modernos tienen una interfaz fácil de usar que le permite guardar y nombrar sus programas de cocina.

• Digitalice la receta: ingrese los parámetros precisos que registró en el paso 1 directamente en la memoria del horno. Nombra el programa claramente, por ejemplo, 'Salmón asado - Receta de firma. '

• Bloquee el programa: para evitar cambios accidentales, bloquee el programa para que solo el personal autorizado (como un jefe de cocina o gerente) pueda modificarlo. Esto asegura que cada empleado use la misma configuración.

Paso 3: Distribuir el programa a todas las ubicaciones

La belleza de este sistema es su escalabilidad. Una vez que se crea su programa maestro, es fácil de implementar en toda su cadena.

• Use USB o Sync de Cloud: muchos hornos combinados le permiten exportar sus programas guardados a través de una unidad USB. Para cadenas más grandes, los fabricantes a menudo ofrecen soluciones basadas en la nube que le permiten impulsar un nuevo programa de recetas a todos sus hornos simultáneamente desde un centro central.

• Actualización regularmente: a medida que introduce nuevos elementos de menú o refina los existentes, simplemente cree un nuevo programa y distribílo. Esto mantiene a todas las cocinas en sincronización con los últimos estándares.

Paso 4: capacite a su personal por simplicidad

El objetivo es reducir la curva de aprendizaje y la dependencia de la habilidad individual. Su personal ya no necesita ser un maestro de una docena de técnicas de cocina diferentes.

• Concéntrese en el 'Why ': Entrene a su equipo sobre cómo funciona el horno Combi, pero lo más importante, en el 'por qué ' - Por qué esta tecnología garantiza un mejor producto y un flujo de trabajo más eficiente.

• Enseñe el 'Cómo ': instríelos en el simple proceso de dos pasos: coloque la comida preparada en el horno y seleccione el programa preestablecido correcto. El horno hace el resto, lo que permite que su personal se concentre en otras tareas como el enchapado y la adoración.

Siguiendo estos pasos, no solo está comprando un equipo, sino que está invirtiendo en un poderoso sistema para la estandarización, el control de calidad y el crecimiento escalable.

Contáctenos para una consulta de expertos

Para obtener más detalles sobre el diseño del refrigerador perfecto o cualquier consulta de equipos de cocina comercial, contáctenos a benny@ntsmart.com.