Deja de adivinar, comienza a mezclar: tu plan de acción de 3 pasos para elegir máquinas de masa

Su estación de pastelería es tan fuerte como su eslabón más débil. Elegir la masa correcta y las máquinas de fideos es una decisión de ascenso, pero no tiene que ser un juego de adivinanzas. Olvida el argumento de venta y siga este plan simple y procesable de 3 pasos para equipar su cocina como un profesional.

Paso 1: auditar su menú y cuantificar sus necesidades

No compre una máquina hasta que sepa exactamente lo que necesita que haga. Tome un bolígrafo y papel y hágase estas tres preguntas críticas:

• Tipo de masa: ¿Qué tipo de masa harás con más frecuencia?

  1. HIGHY HIDRATION (por ejemplo, Candista, Pizza): requiere una poderosa batidora espiral para manejar la masa pegajosa y suelta.

  2. Doughfff (p. Ej., Pasta, ramen): necesita un mezclador horizontal robusto o una batidora espiral de servicio pesado.

  3. Necesidades alversátiles (por ejemplo, pasteles, galletas, pan): una batidora planetaria con múltiples accesorios (gancho, paleta, batidor) es su opción.

• Salida por hora: ¿Cuántos kilogramos de masa necesita producir por hora durante su servicio más ocupado?

  1. Small Cafe/Bakery (1-5 kg/h): es probable que un mezclador de capacidad de 10-20L sea suficiente.

  2. Restaurante Medium (5-20 kg/h): mire los modelos 25-50L para obtener eficiencia.

  3. Operación de alto volumen (> 20 kg/h): considere los mezcladores 80L+ o múltiples unidades más pequeñas para evitar un solo punto de falla.

• Producto final: ¿Estás haciendo fideos, sábanas para albóndigas o algo más?

  Fideos: necesitará una máquina de fideos dedicada con múltiples troqueles. Busque un modelo que pueda conectarse directamente a su mezclador para un flujo de trabajo perfecto.

  Hojas de bola de masa/pastelería: un sheeter de masa es esencial. Elija uno con un control de grosor preciso y un cinturón ancho para la producción a gran escala.

Paso 2: Compare y seleccione sus máquinas

Ahora que tiene sus números, puede seleccionar la máquina perfecta. Compare modelos basados ​​en estas características cruciales:

• Potencia del motor: mayor potencia significa que la máquina puede manejar masas más duras y más rígidas sin sobrecalentamiento. Verifique las clasificaciones del motor, no confíe en las afirmaciones del fabricante.

• Material de tazón y brazo: siempre elija acero inoxidable de grado alimenticio. No es reactivo, fácil de limpiar y duradero.

• Características de seguridad: busque botones de parada de emergencia, protectores de tazón y funciones de cierre automático para proteger a su personal.

• Mantenimiento y limpieza: ¿Puede eliminar fácilmente el tazón y accesorios de mezcla para una limpieza completa? Una máquina que es difícil de limpiar se convertirá en una responsabilidad.

Paso 3: Integrar en el flujo de trabajo de su cocina

Una máquina es tan buena como su colocación. Planifique su diseño para maximizar la eficiencia:

• La regla 'limpia a suciedad ': coloque su batidora cerca del almacenamiento de harina e ingredientes, y la prensa/sheeter cerca de sus estaciones de preparación y cocción. Esto reduce los pasos y la contaminación cruzada.

• Espacio dedicado: asegúrese de que la máquina tenga una casa permanente y resistente con suficiente espacio circundante para preparar, mezclar y transferir masa.

• Potencia y utilidades: nunca subestimes las necesidades de energía de estas máquinas. Requieren circuitos eléctricos dedicados. Consulte con un electricista para asegurarse de que su cocina pueda manejar la carga.

Siguiendo este plan de tres pasos, no solo está comprando equipos; Estás invirtiendo en una cocina más eficiente, rentable y consistente.

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