Guía de compra de refrigeradores comerciales: cómo elegir

Elegir el refrigerador comercial adecuado es una de las decisiones de mayor importancia en una operación de servicio de alimentos. Una unidad que se desvía unos pocos grados puede sacar los productos perecederos de la zona segura, mientras que un gabinete de tamaño insuficiente obliga a una costosa reposición diaria. A continuación se presenta un marco práctico basado en proyectos que vemos en restaurantes, hoteles y cocinas en la nube.

Haga coincidir la clase de temperatura con su menú

Los códigos de seguridad alimentaria exigen que se mantengan en frío a 41 °F (5 °C) o menos, y la mayoría de los alcanzadores listados por la NSF mantienen un punto de ajuste de fábrica de 38 °F (3,3 °C) para dejar margen. Los congeladores deben estar a 0°F (-18°C) o menos. Si su menú mezcla proteínas congeladas y productos frescos, una unidad combinada con zonas controladas de forma independiente evita que una sección se enfríe demasiado. Verifique la certificación NSF/ANSI 7 para interiores en contacto con alimentos.

Tamaño por capacidad y configuración de puerta

Una sola puerta sólida normalmente ofrece entre 20 y 23 pies cúbicos; un restaurante concurrido normalmente necesita una puerta por cada 80-120 comensales que se sirven diariamente. Las puertas sólidas aíslan mejor y reducen el tiempo de funcionamiento del compresor en aproximadamente un 10-15 % en comparación con el vidrio, pero los exhibidores con puertas de vidrio ayudan cuando el personal necesita un inventario visual. Verifique también la clasificación ambiental: una unidad clasificada para cocinas a 90 °F aún debe descargar calor allí.

Evalúe la ubicación y la potencia del compresor

Los compresores montados en la parte superior funcionan más fríos y mantienen limpios los pisos; las unidades montadas en la parte inferior se sientan más abajo y ruedan debajo de los mostradores. La mayoría de los modelos monofásicos funcionan con 115 V/60 Hz con un circuito dedicado de 15 a 20 amperios, mientras que las unidades más grandes de dos puertas pueden necesitar 208-240 V. Confirme el refrigerante (el R290 ahora es común y eficiente) y deje dos pulgadas de espacio trasero para el flujo de aire.

Considere el costo total de propiedad

El precio de compra es sólo el comienzo. Un modelo con calificación ENERGY STAR puede consumir un 40 % menos de electricidad que una unidad estándar, lo que ahorra cientos de dólares por puerta cada año. Considere la calidad de la junta, los estantes reemplazables y la duración de la garantía (la norma es de 3 a 5 años para el compresor) en su comparación.

NTS ofrece soluciones integrales de cocina comercial como exportador B2B, lo que ayuda a los restaurantes del sudeste asiático, África y América del Sur a elegir la línea de frío adecuada junto con hornos, freidoras y mesas de preparación. Contáctenos en www.ntsmart.com para obtener una lista de equipos personalizada.

Preguntas frecuentes:

• ¿Qué temperatura debe mantener un frigorífico comercial?

  Los alcances listados por la NSF generalmente se establecen en 38 °F (3,3 °C), lo que mantiene los alimentos de manera segura por debajo del límite de conservación en frío de 41 °F (5 °C).

• ¿Cuántos pies cúbicos necesita un restaurante?

  Una sección de puerta sólida proporciona entre 20 y 23 pies cúbicos; planifique aproximadamente una puerta por cada 80-120 cubiertas atendidas diariamente.

• ¿Debo elegir puertas macizas o de cristal?

  Las puertas sólidas aíslan mejor y reducen el tiempo de funcionamiento del compresor entre un 10 y un 15 %; Las puertas de vidrio se adaptan a la comercialización y a los controles visuales del inventario.

• ¿Qué potencia requiere un frigorífico comercial?

  La mayoría de las unidades monofásicas funcionan con 115 V/60 Hz con un circuito dedicado de 15 a 20 amperios; Los modelos más grandes de dos puertas pueden necesitar 208-240 V.