Planchas comerciales versus asadores: ¿cuál necesita su cocina?

Elegir el equipo adecuado para su menú y estilo de cocina

Las cocinas comerciales a menudo necesitan elegir entre planchas planas y asadores para aplicaciones de cocción a altas temperaturas. Ambos son excelentes equipos, pero tienen propósitos diferentes. Comprender las diferencias le ayudará a tomar la decisión correcta para su operación específica.

Cómo funcionan de manera diferente

Las planchas proporcionan una superficie de cocción plana y sólida que se calienta desde abajo. Los alimentos entran en contacto directo con la superficie caliente, creando un dorado uniforme mediante la transferencia directa de calor. Son caballos de batalla versátiles que manejan diversos elementos del menú.

Las parrillas proporcionan calor desde arriba, con los alimentos colocados en rejillas sobre la fuente de calor. Crean marcas distintivas de parrilla y un sabor característico a asado a través del calor radiante y el humo de la grasa.

Qué planchas funcionan mejor

Las planchas destacan en:

• Productos para el desayuno: panqueques, huevos, tocino, tostadas francesas.

• Hamburguesas: incluso doradas sin llamaradas

• Sándwiches: Queso asado, paninis, Reubens

• Verduras: saltear, asar, terminar

• Cocina asiática: salteados, arroz frito, fideos.

• Tortillas y panes planos: calentamiento y acabado

La superficie plana permite cocinar varios artículos simultáneamente. Las zonas de temperatura le permiten cocinar diferentes artículos a diferentes temperaturas en la misma superficie.

Lo que los asadores hacen mejor

Los asadores se destacan en:

• Filetes y chuletas: auténticas marcas carbonizadas y sabor ahumado

• Hamburguesas con carácter: marcas distintivas de la parrilla y sabor

• Pollo: Especialmente piezas con hueso que se benefician del calor radiante.

• Mariscos: dorado rápido con marcas de parrilla

• Verduras: asar a la parrilla con un atractivo carbón

El calor alto y directo crea la reacción de Maillard que produce sabores complejos. El aspecto característico de las marcas de la parrilla añade atractivo visual.

Diferencias clave en el funcionamiento

• Distribución del calor: Las planchas proporcionan calor uniforme en toda la superficie. Las parrillas concentran el calor en áreas específicas directamente encima de los quemadores.

• Perfil de sabor: Las planchas producen un dorado por contacto directo sin humo. Las parrillas crean alimentos con sabor a humo a partir de la grasa que cae sobre los elementos calientes.

• Velocidad de cocción: Ambos cocinan rápidamente, pero las parrillas suelen alcanzar temperaturas más altas para dorar más rápido.

• Limpieza: Las planchas requieren raspado y sazonado. Las parrillas requieren limpieza de la parrilla y manejo de la grasa.

• Ventilación: Las parrillas para asar generalmente requieren más ventilación que las planchas debido a la producción de humo.

Elegir tu menú

Elija una plancha si su menú enfatiza:

1. Servicio de desayuno

2. Diversas necesidades de cocina.

3. Menús centrados en hamburguesas

4. cocina asiática

5. Sándwiches y platos a la plancha

Elija una parrilla si su menú enfatiza:

1. comida de asador

2. Proteínas asadas

3. Perfiles de sabor ahumado

4. Presentación visual con marcas de parrilla.

5. Artículos estilo barbacoa

¿Por qué no ambos?

Muchas cocinas de éxito utilizan ambas piezas. Una plancha permite cocinar de forma versátil, mientras que una parrilla proporciona platos exclusivos a la parrilla. Esta combinación ofrece a los chefs la herramienta adecuada para cada plato.

Consideraciones de espacio y presupuesto

Las planchas suelen costar menos que las parrillas comparables. También requieren menos infraestructura de ventilación. Si el presupuesto o el espacio son limitados, una plancha proporciona más versatilidad por dólar gastado.

Pautas de tallas

Operaciones pequeñas: las unidades de 24 pulgadas manejan volúmenes livianos

Operaciones medianas: las unidades de 36 a 48 pulgadas se adaptan a restaurantes concurridos

Operaciones de gran volumen: unidades de más de 60 pulgadas o unidades múltiples manejan la demanda continua

La elección correcta para su operación

Considere su menú, estilo de servicio y expectativas del cliente. Un asador necesita una parrilla. Una cafetería centrada en el desayuno necesita una plancha. Un menú variado puede beneficiarse de ambos.

NTSmart ofrece planchas y asadores. Nuestro equipo le ayuda a seleccionar el equipo adecuado para su menú específico y sus necesidades operativas.