Elegir el equipo de helado adecuado para su negocio de servicio de alimentos

El helado, el yogurt congelado y las natillas se encuentran entre los postres congelados más populares, generando más de $ 25 mil millones anuales. Ya sea que opere un helado, un restaurante o una tienda de conveniencia, invertir en el equipo de helado correcto es esencial para la eficiencia, la calidad del producto y la satisfacción del cliente. Esta guía explora los diferentes tipos de equipos de helado y sus mejores aplicaciones.

Equipo de helado duro

Gabinete de inmersión visual

Diseñado para una fácil visibilidad y acceso del producto, los gabinetes de inmersión visual cuentan con tapas de vidrio deslizantes que permiten a los clientes ver el helado mientras lo mantienen correctamente almacenado. Estas unidades generalmente acomodan entre 4 y 28 latas de tres galones y utilizan refrigeración de la pared fría con un motor de condensación de condensación inversa.

• Lo mejor para: heladerías para empleados.

Gabinete de inmersión horizontal

A diferencia de los gabinetes visuales, los gabinetes de inmersión horizontal tienen tops de acero inoxidable con tapas extraíbles, lo que los hace ideales tanto para servir como almacenamiento. Vienen en diferentes tamaños y pueden mantener entre 7 y 13 latas de tres galones.

• Lo mejor para: líneas de buffet de autoservicio.

Comerciante de helado vertical

Estos comerciantes del congelador están diseñados para productos de helados preenvasados, como pops de hielo y cartones de helados. Su diseño vertical permite la máxima visibilidad y accesibilidad en áreas de alto tráfico.

• Lo mejor para: áreas de autoservicio, ubicaciones de compra de impulsos y tiendas de comestibles.

Comerciante de helados de encimera

Para las empresas más pequeñas, como los puestos de concesión y las estaciones de servicio, un comerciante de encimera es una solución compacta para almacenar y mostrar helados preenvasados.

• Lo mejor para: configuraciones detrás de venta o estaciones de autoservicio con helado preenvasado.

Chiller de explosión

El helado recién hecho sale del congelador por lotes a aproximadamente 16 ° F a 19 ° F, que contiene alrededor del 30% de agua. La congelación rápida a 0 ° F a 10 ° F en una enfriadora de explosión ayuda a formar microcristales que preservan la textura y el sabor.

• Lo mejor para: almacenamiento de helado duro y preservación de calidad.

Congelador de pecho

Los congeladores estándar mantienen temperaturas entre 0 ° F y -10 ° F, pero el helado duro requiere almacenamiento a -20 ° F. Un congelador de cofre garantiza una preservación óptima.

• Lo mejor para: almacenamiento de helado duro y golosinas congeladas de autoservicio.

Congelador

Estas unidades incorporadas se integran en contadores para almacenar paletas de plumas, sándwiches de helados y otras golosinas congeladas.

• Lo mejor para: puestos de concesión y salones de helados.

Endurecimiento y mantenimiento del gabinete

Para el almacenamiento a granel, un gabinete de endurecimiento y mantenimiento puede acomodar hasta 43 latas de tres galones mientras se mantiene temperaturas de congelación ideales.

• Lo mejor para: almacenamiento de helado duro a gran escala.

Gabinete de buceo con riel

Esta unidad de doble propósito cuenta con un riel para coberturas y un espacio refrigerado o congelado a continuación para almacenamiento y preparación para helados.

• Lo mejor para: estaciones de helado y áreas de preparación.

Top de escarcha

Una tapa de escarcha proporciona una superficie refrigerada para preparar creaciones de helado mezclado sin derretirse.

• Lo mejor para: preparación de mezcla de helados personalizados.

Equipo de helado y helado de servicio suave

Máquina de servicio suave

Las máquinas de servicio suave dispensan el helado, el yogurt congelado y las natillas, con opciones para modelos alimentados con bombas o alimentados por gravedad. Estas máquinas introducen aire en la mezcla, dando al servicio suave su textura de luz exclusiva.

• Lo mejor para: helado de servicio suave, yogurt congelado y natillas.

Comerciante de helado

Diseñado específicamente para helado de helado, sorbete y italiano, estos gabinetes proporcionan condiciones óptimas de almacenamiento y servicio.

• Lo mejor para: helado, hielo italiano y sorbete.

Accesorios para helados

Helado Disher & Dipper

Estas herramientas de porción aseguran cucharadas uniformes al tiempo que preservan la textura del helado. Los dippers contienen un núcleo líquido descongelado para una recaudación más suave.

• Lo mejor para: helado duro, helado y sorbete.

Bien

Un pozo de cajón contiene con el agua en agua entre los usos, evitando la transferencia de sabores y el mantenimiento de la higiene.

• Lo mejor para: helado duro, helado y sorbete.

Dispensador de coberturas

Utilizados para coberturas líquidas y de gel como Fudge Hot y Caramel, estos dispensadores aseguran una porción limpia y fácil a través de un sistema de bomba.

• Lo mejor para: estaciones de autoservicio y áreas de preparación para helados.

Más información sobre la preparación de helados

Servicio suave contra helado duro

La principal diferencia entre el servicio suave y el helado duro se encuentra en el proceso de congelación. El servicio suave se aire y se congela rápidamente en el punto de venta, mientras que el helado duro sufre un proceso de congelación lento para desarrollar una textura más densa. Además, las natillas contienen al menos 1.4% de yema de huevo, dándole una consistencia más rica, mientras que el yogurt congelado incorpora culturas vivos para un sabor picante.

Opciones de máquina de servicio suave

Las máquinas de servicio suave vienen en dos estilos principales:

• Contadora: ideal para operaciones a pequeña escala y sabores individuales.

• Modelo de piso: unidades más grandes que pueden producir múltiples sabores, incluidas las combinaciones de giro.

Estas máquinas se clasifican por capacidad de salida:

• Volumen de bajo: 2-3 porciones por minuto.

• Volumen medio: 4-5 porciones por minuto.

• High-Volume: 7+ porciones por minuto.

Bases de servicio suave premezclado

La mezcla de helados de servicio suave está disponible en tres formas:

1. Líquido: requiere refrigeración pero ofrece textura consistente.

2. En polvo: vida útil más larga y transporte fácil, pero requiere una mezcla cuidadosa.

3. Tratado con ultra calor (UHT): ofrece la comodidad de la mezcla líquida con vida útil extendida.

Conclusión

Elegir el equipo de helado adecuado depende de su tipo de negocio, estilo de servicio y ofertas de productos. Ya sea que se especialice en helado duro, servicio suave o helado, invertir en el almacenamiento, exhibición y equipo correctos garantiza la calidad del producto y mejora la experiencia del cliente. Contáctenos en benny@ntsmart.com . Estamos aquí para ayudarlo a diseñar espacios de cocina eficientes, compatibles y altamente funcionales que cumplan con todos los estándares de la industria.