Cómo calcular la capacidad del equipo de cocina comercial

Elegir la capacidad adecuada del equipo de cocina comercial no se trata de comprar la máquina más grande disponible. Los equipos demasiado pequeños pueden ralentizar el servicio, mientras que los equipos de gran tamaño pueden desperdiciar dinero, energía y un valioso espacio en la cocina.

La capacidad adecuada depende de su menú, la demanda en las horas pico, el tiempo de cocción, el espacio disponible y el crecimiento comercial esperado.

1. Comience con la demanda en las horas pico

No calcule la capacidad del equipo basándose únicamente en las ventas diarias promedio. La demanda en las horas pico es más importante.

Por ejemplo, un restaurante puede servir 200 comidas por día pero recibir entre 50 y 60 pedidos durante su hora de mayor actividad. Su equipo de cocina debe soportar este período sin crear un cuello de botella.

Considerar:

• ¿Cuántos pedidos llegan durante las horas pico?

• ¿Cuántas porciones puede producir el equipo por ciclo?

• ¿Cuánto tiempo dura cada ciclo de cocción?

• ¿Puede el equipo funcionar continuamente?

Estos números proporcionan un punto de partida práctico para seleccionar la capacidad del equipo.

2. Haga coincidir la capacidad con su menú

Diferentes tipos de equipos requieren diferentes cálculos de capacidad.

• Para una freidora comercial, considere la cantidad de alimentos que se deben freír durante las horas pico de servicio. Para un horno, considere la capacidad de la bandeja, el tiempo de cocción, el tamaño del lote y la cantidad de lotes necesarios.

• Para refrigeración comercial, considere el volumen de ingredientes, la frecuencia de entrega, los alimentos preparados y el tiempo de almacenamiento requerido..

La capacidad adecuada es la capacidad que su menú realmente necesita.

3. Evite equipos demasiado pequeños

• Un equipo de tamaño insuficiente puede ahorrar dinero inicialmente, pero puede crear problemas durante los períodos de mayor actividad.

• Es posible que el personal necesite realizar lotes de cocción adicionales, la preparación puede llevar más tiempo y los clientes pueden experimentar un servicio más lento.

Para el equipo que es esencial para su menú, asegúrese de que la capacidad sea suficiente para el período de mayor actividad previsto.

4. Más grande no siempre es mejor

Los equipos de gran tamaño pueden aumentar la inversión inicial y al mismo tiempo ocupar un valioso espacio en la cocina.

Una pequeña cafetería, por ejemplo, puede beneficiarse más de un horno multifuncional compacto que de varias máquinas especializadas grandes.

En lugar de elegir el modelo más grande, elija equipos que proporcionen suficiente capacidad para las operaciones actuales con un margen razonable de crecimiento.

5. Considere el crecimiento futuro

Su restaurante puede crecer después de su apertura, así que evite seleccionar equipos basándose únicamente en las ventas de hoy.

Si espera que la demanda aumente, elija equipos con cierta capacidad adicional o considere soluciones modulares que le permitan agregar equipos más adelante.

Esto puede resultar más rentable que reemplazar una cocina completa cuando aumenta el volumen de negocio.

6. Considere la cocina completa

La capacidad del equipo también debe coincidir con la infraestructura de su cocina.

Un horno o cocina de alta capacidad puede requerir suficiente energía eléctrica, suministro de gas, ventilación, espacio de trabajo y drenaje.

NTSmart ofrece equipos de cocina comerciales y soluciones de cocina para restaurantes, hoteles, cafeterías, panaderías y otras empresas de servicios alimentarios. El equipo se puede seleccionar según los requisitos del menú, el volumen de producción, el diseño de la cocina, el espacio disponible y el crecimiento futuro.

Preguntas frecuentes

1. ¿Cómo elijo el equipo de cocina comercial del tamaño correcto?

   Considere su menú, la demanda en las horas pico, los ciclos de cocción, el espacio disponible y el crecimiento futuro antes de seleccionar la capacidad del equipo.

2. ¿Debería comprar equipos de cocina comerciales más grandes?

   Sólo cuando la capacidad adicional sea útil. Los equipos de gran tamaño pueden aumentar los costos y desperdiciar un valioso espacio en la cocina.

3. ¿Cómo calculo la capacidad del horno comercial?

   Considere las porciones por hora, la capacidad de la bandeja, el tiempo de cocción, el tamaño del lote y la cantidad de ciclos de cocción necesarios durante el servicio pico.

4. ¿Cómo elijo la capacidad del refrigerador comercial?

   Considere el volumen de ingredientes, los requisitos de almacenamiento, la frecuencia de entrega, el espacio disponible y el crecimiento empresarial esperado.