Su libro de jugadas de horno de convección: 3 pasos para dominar la cocina moderna

Cambiar a un horno de convección comercial es un cambio de juego, pero simplemente enchufarlo no es suficiente. Para realmente aprovechar su poder, debe ajustar sus hábitos de cocción. Aquí está su libro de jugadas simple y procesable para cocinar y elevar la producción de su cocina.

Paso 1: Calibre su calor y tiempo

Este es el error más común. El calor de convección es más eficiente, por lo que debe reducir la temperatura y el tiempo de cocción.

• La regla general: reduzca la temperatura de su receta en 25 ° F (aproximadamente 15 ° C).

• La acción: para sus primeros lotes, establezca un temporizador para el 75% del tiempo de cocina de su receta original. Verifique la donación antes de lo que normalmente lo haría. Aprenderá rápidamente el nuevo punto dulce para sus platos exclusivos.

Paso 2: optimizar el flujo de aire para obtener resultados perfectos

El ventilador de convección debe circular el aire libremente. Bloquearlo puede negar la principal ventaja del horno.

• La regla general: nunca sobrecargue el horno. Use sartenes perforados y evite bandejas de fondo sólido cuando sea posible.

• La acción: coloque sus bandejas en los estantes del medio, dejando al menos 2-3 pulgadas de espacio en todos los lados para permitir que el aire caliente fluya alrededor de la comida. Si cocinar múltiples bandejas, gírelas a la mitad del proceso para asegurarse de que cada artículo obtenga un acabado nítido, incluso.

Paso 3: Embrace Multi-Batch Cooking

Un horno de convección está diseñado para volumen y consistencia. Utilice esta función para racionalizar el flujo de trabajo de su cocina.

• La regla general: el calor uniforme le permite cocinar varios artículos a la vez sin una caída de calidad.

• La acción: Programe los elementos de su menú para cocinar en lotes. Cargue múltiples bandejas de verduras, proteínas o pasteles simultáneamente. Con un horno de convección, puede cocinar con confianza diferentes artículos en diferentes bastidores, sabiendo que la temperatura uniforme ofrecerá resultados confiables y de alta calidad en todos los ámbitos.

Siguiendo estos tres simples pasos, pasará de usar un nuevo dispositivo para dominar una nueva forma de cocinar, traduciendo directamente en alimentos de mayor calidad y una operación de cocina más eficiente.