Pliddles comerciales eléctricos vs gas: ¿Cuál es el adecuado para su cocina?

¿Listo para elegir a tu campeón? ¡Siga estos pasos para tomar una decisión informada para su cocina comercial!

Paso 1: Defina su menú y flujo de servicio

Pregunta procesable: ¿Qué porcentaje de los elementos de su menú dependerá en gran medida de la plancha (por ejemplo, desayuno, hamburguesas, salteados)? ¿Necesita un control de temperatura preciso para elementos delicados o un gran volumen y rápido abdomeno?

Tarea específica:

• Enumere sus 5 principales platos dependientes de la barra. Para cada uno, tenga en cuenta la temperatura de cocción ideal y el tiempo de cocción.

• Estime su volumen de plancha de hora pico. (Por ejemplo, 'esperamos hacer 100 hamburguesas/hora durante la carrera del almuerzo '). Esto ayuda a determinar el tamaño y la potencia requeridos de la plancha.

Por qué esto importa: este paso vincula directamente su visión culinaria con los requisitos funcionales de la plancha.

Paso 2: Evalúe la infraestructura y servicios públicos de su cocina ⛽

Pregunta procesable: ¿Puede su infraestructura de construcción actual apoyar la plancha que desea sin revisiones costosas?

Tarea específica:

• Consulte los planes eléctricos de su edificio: identifique amperaje disponible y circuitos dedicados cerca de la ubicación de la plancha propuesta. Si está considerando eléctrico, determine si necesita actualizar su panel o ejecutar nuevas líneas.

• Verifique la disponibilidad y presión de la línea de gas: si se considera el gas, confirme que hay una línea de gas existente cerca con suficiente presión para una plancha comercial. (Consulte los requisitos de presión del dispositivo de gas en los documentos de diseño de su cocina).

• Evalúe su sistema de ventilación: asegúrese de que su sistema de capucha actual tenga la capacidad CFM (pies cúbicos por minuto) para manejar el calor y el escape de su tipo de plancha elegida, especialmente si se trata de una poderosa unidad de gas.

Por qué esto importa: omitir esto puede conducir a gastos inesperados y retrasos en los proyectos.

Paso 3: Calcule el costo total de propiedad y ajuste operativo ✅

Pregunta procesable: Más allá del precio de la etiqueta, ¿cuál es el verdadero costo a largo plazo y el impacto operativo de cada tipo de plancha para su negocio específico?

Tarea específica:

Obtenga cotizaciones para los modelos de plancha eléctrica y de gas del tamaño y la capacidad que necesita.

• Obtenga estimaciones de instalación de contratistas con licencia para conexiones eléctricas y de gas. Incluya cualquier potencial actualización (por ejemplo, panel eléctrico, nueva línea de gas, ventilación mejorada).

• Investigue Tarifas de servicios públicos locales: compare el costo por kWh para la electricidad frente al costo por pie de término/pie cúbico para el gas natural en su área. Use su uso estimado de la plancha diaria (desde el paso 1) para proyectar costos de energía mensuales para cada tipo.

Considere el mantenimiento continuo: las rejillas eléctricas generalmente tienen menos piezas móviles, lo que puede conducir a un menor mantenimiento. Las rejillas de gas requieren controles periódicos de quemadores y líneas de gas.

Involucre a su chef principal/gerente de cocina: obtenga su opinión sobre la sensación y el flujo de trabajo de ambos tipos. La familiaridad del chef puede afectar significativamente la eficiencia.

Por qué esto importa: esta visión holística lo ayuda a evitar los costos ocultos y garantiza que la plancha realmente se ajuste a sus operaciones diarias.