Planchas comerciales: el caballo de batalla versátil de las cocinas profesionales

Por qué toda cocina exitosa necesita una plancha de calidad

Las planchas comerciales se encuentran entre los equipos de cocina más versátiles. Desde el servicio de desayuno hasta los platos del menú nocturno, manejan diversas tareas de cocina de manera eficiente. Comprender las opciones de plancha le ayudará a tomar la decisión correcta.

Los tipos de planchas comerciales

• Las planchas de superficie plana brindan una superficie de cocción suave y uniforme. Se encargan de todo, desde huevos y tortitas hasta hamburguesas y verduras. La superficie plana permite cocinar varios artículos simultáneamente.

• Las planchas ranuradas tienen crestas que crean atractivas marcas de parrilla. Añaden atractivo visual y al mismo tiempo permiten que las grasas se escurran de los alimentos.

• Las planchas combinadas mezclan secciones planas y ranuradas en una sola unidad. Los operadores pueden elegir la superficie adecuada para cada elemento del menú.

Consideraciones sobre el tipo de combustible

• Las planchas de gas calientan rápidamente y ofrecen un control de temperatura sensible. Manejan una cocción de gran volumen y alcanzan altas temperaturas para un dorado adecuado.

• Las planchas eléctricas proporcionan un calentamiento constante y uniforme en toda la superficie. Son más fáciles de instalar en espacios sin infraestructura de gas y ofrecen un control preciso de la temperatura.

• Las planchas de inducción son la opción más nueva. Ofrecen control preciso, recuperación rápida y alta eficiencia. Sin embargo, requieren superficies de utensilios de cocina compatibles.

Características clave para evaluar

• Grosor del plato: Los platos más gruesos (normalmente de 1 pulgada) retienen mejor el calor y recuperan la temperatura más rápido después de colocarles alimentos fríos. Las placas más delgadas pueden tener puntos calientes y caídas de temperatura durante el uso intensivo.

• Salida de BTU: Para planchas de gas, 20 000-30 000 BTU por pie cuadrado proporcionan un buen rendimiento de cocción. Un mayor rendimiento maneja menús exigentes y un servicio continuo.

• Control de temperatura: Los controles de zona independientes le permiten mantener diferentes temperaturas en toda la superficie. Esto es esencial para menús que requieren múltiples temperaturas de cocción.

• Gestión de grasa: los recipientes para grasa y los cajones recolectores integrados simplifican la limpieza. Los componentes extraíbles agilizan la limpieza al final del turno.

Dimensionando su plancha

Considere su menú y volumen:

• Longitud: Los tamaños estándar varían de 24 a 72 pulgadas.

• Ancho: 24 pulgadas es estándar; Los modelos más anchos ofrecen más superficie de cocción.

• Área de superficie de cocción: lo típico es de 2 a 3 pies cuadrados por posición de cocción

• Errores comunes que se deben evitar

• Tamaño insuficiente: una plancha demasiado pequeña crea cuellos de botella. Siempre incorpore un buffer de capacidad.

• Ignorar la ventilación: las planchas producen mucho humo y grasa. La cobertura adecuada de la capucha es esencial.

• Material de placa incorrecto: Las placas de acero requieren curación y cuidado. Las placas cromadas son más fáciles de limpiar pero es posible que no desarrollen la misma pátina.

Mantenimiento para la longevidad

1. El cuidado adecuado prolonga significativamente la vida útil de la plancha:

2. Limpiar después de cada turno mientras aún está caliente.

3. Sazone las placas de acero con regularidad para mantener las propiedades antiadherentes.

4. Vacíe las trampas de grasa diariamente

5. Revise periódicamente las conexiones de gas y los encendedores.

6. Programe un servicio profesional anualmente

7. La elección profesional

Una plancha comercial de calidad es un activo versátil que permite realizar muchas tareas de cocina. Elija según su menú, volumen y necesidades operativas.

NTSmart ofrece una gama completa de planchas comerciales. Nuestro equipo le ayuda a seleccionar el equipo que se adapte a sus necesidades de cocina y cocina.