Mejore la eficiencia de la cocina: 5 pasos para lograr un diseño perfecto de la cocina del hotel

¿Has visto alguna vez la bulliciosa cocina de un hotel? ¿Una mezcla de chefs, ingredientes y ollas y sartenes chisporroteantes? ¡El secreto no está sólo en la habilidad, sino también en un diseño cuidadosamente optimizado! Para los hoteleros, el diseño inteligente de la cocina es el secreto definitivo de su éxito.

¿Por qué es tan importante un flujo de trabajo fluido? Significa:

• Servicio más rápido: huéspedes más felices, críticas más altas.

• Un entorno más seguro: menos accidentes, mejor higiene.

• Personal más feliz: menos estrés, mejor moral.

• Ahorro de costes: ¡menos residuos, más beneficios!

Construya una cocina mejor: 5 pasos simples para un diseño más inteligente

Una cocina desordenada le cuesta tiempo, dinero y clientes satisfechos. Si planifica su distribución desde el principio, podrá crear una cocina más rápida, segura y rentable. A continuación te explicamos cómo hacerlo en cinco sencillos pasos.

Paso 1: deja que tu menú sea tu guía

Antes de dibujar algo, mira tu menú. Te dice exactamente lo que tu cocina necesita.

• Enumere su comida: ¿Qué platos preparará? Anota todo el equipo que necesitas, como parrillas, freidoras u hornos.

• Adivina tus momentos de mayor actividad: ¿A cuántos clientes atenderás? Esto le ayudará a decidir el tamaño que deben tener su área de cocina y su equipo.

• Planifique su almacenamiento: según sus ingredientes, determine cuánto espacio necesita para productos secos, refrigeradores y congeladores.

Paso 2: cree una ruta unidireccional

La comida siempre debe moverse en una dirección: desde la entrega hasta el plato del cliente. Esto es más rápido y mantiene los alimentos seguros.

• La ruta de la comida: Configure su cocina en este orden: Recibir → Almacenamiento → Preparar → Cocinar → Servir.

• La ruta de los platos: cree una ruta separada para los platos sucios: Depósito de platos → Área de lavado → Almacenamiento limpio.

• Importante: ¡Nunca dejes que estos dos caminos se crucen!

Paso 3: Diseñe para su equipo

Una buena distribución hace que el trabajo sea más fácil y seguro para su personal.

• Cree 'Zonas de trabajo': coloque el refrigerador, el fregadero y la encimera juntos. De esta manera, los chefs pueden simplemente darse la vuelta en lugar de caminar.

• Deje espacio para moverse: asegúrese de que los pasillos sean lo suficientemente anchos para que las personas y los carros pasen fácilmente sin chocar entre sí.

• Mantenga las cosas separadas: mantenga siempre los alimentos crudos alejados de los cocinados y los platos sucios lejos de los limpios.

Paso 4: elija las herramientas adecuadas y configúrelas correctamente

Elegir el equipo adecuado es sólo la mitad del trabajo. También debes colocarlo en el lugar correcto.

• Obtenga el ajuste adecuado: elija el equipo que coincida con su menú y se adapte a su espacio. Recuerda dejar un poco de espacio a su alrededor para su limpieza.

• Planifique la energía y el agua: decida dónde irán todos los enchufes, tuberías y líneas de gas antes de comenzar a construir.

• Piense en la seguridad: asegúrese de que sus campanas de ventilación sean lo suficientemente grandes como para cubrir sus estufas e instale sistemas de seguridad contra incendios.

Paso 5: Planifique una cocina limpia y ecológica

Una cocina inteligente es fácil de limpiar y le permite ahorrar dinero en facturas.

• Utilice superficies fáciles de limpiar: elija pisos, paredes y mostradores de acero inoxidable lisos que sean fáciles de limpiar.

• Tenga un plan para la basura: establezca lugares despejados para los contenedores de reciclaje y los desechos de alimentos. No olvide colocar una trampa de grasa para que sus desagües sigan las normas locales.

• Ahorre energía y agua: elija electrodomésticos que consuman menos energía y grifos que no desperdicien agua. Esto reducirá sus facturas mensuales.

¿Listo para empezar a diseñar tu cocina? Una cocina bien diseñada es algo más que cocinar; se trata de crear un ambiente armonioso, productivo y seguro para todo su equipo.