Cómo diseñar una distribución de cocina comercial para su restaurante

Una buena distribución decide si el servicio funciona sin problemas o si el personal lucha por el espacio todas las noches. El diseño de una cocina comercial comienza con el menú y termina con los espacios libres de seguridad. Siga la secuencia a continuación y evitará costosas repeticiones en su primera construcción.

Comience con el menú y las zonas de flujo de trabajo

Asigne cada plato al equipo que lo produce y luego organice cinco zonas en el orden del flujo de trabajo: recepción y almacenamiento, preparación, cocción, emplatado y lavado de platos. Los alimentos deben avanzar sin cruzarse, lo que reduce los accidentes y agiliza el servicio. Un flujo recto o en forma de L se adapta a la mayoría de los restaurantes; una isla central funciona para operaciones más grandes.

Tamaño de cada zona por porcentaje

Haga un presupuesto de superficie antes de comprar cualquier cosa. Cocinar y preparar normalmente ocupa entre el 40 y el 60 por ciento del espacio total, el almacenamiento alrededor del 20 por ciento y el lavado de platos aproximadamente el 15 por ciento. Un frigorífico empotrable necesita aproximadamente 1 metro cuadrado, mientras que una cocina de seis quemadores ocupa casi 2 metros cuadrados con espacio libre.

Mantenga pasillos y espacios libres de seguridad

Los pasillos son donde los diseños fallan. Deje de 90 a 120 centímetros (36 a 48 pulgadas) para los pasillos principales para que el personal pase de manera segura con sartenes calientes, y al menos 75 centímetros (30 pulgadas) entre el equipo y las paredes. Nunca bloquee las salidas, los paneles eléctricos o el acceso de extinción de incendios a una campana Tipo I.

Planificar servicios públicos y requisitos del código

Coloque el equipo de cocina a lo largo de las líneas de gas compartidas y dentro de la cobertura de la campana; El diseño del escape a menudo funciona alrededor de 100 CFM por pie lineal para una cocción ligera. Confirmar servicio eléctrico, ya sea 208V o 240V, más agua y drenaje antes de finalizar. Los códigos de salud en la mayoría de las jurisdicciones exigen un lavabo de tres compartimentos y un lavabo exclusivo para lavarse las manos, así que reserve espacio para ambos con anticipación.

Un diseño elaborado en torno al menú, las zonas y los espacios libres servirá a su cocina durante una década. NTS ofrece soluciones integrales de cocinas comerciales para restaurantes y empresas de servicios alimentarios en todo el sudeste asiático, África y América del Sur, incluida orientación sobre diseño y suministro completo de equipos. Visita www. ntsmart.com para planificar su cocina con un socio exportador B2B experimentado.

• Preguntas frecuentes: ¿Cuáles son las cinco zonas en el diseño de una cocina comercial?

  Recepción y almacenamiento, preparación, cocción, emplatado y lavado de platos, organizados en el orden del flujo de trabajo para que los alimentos avancen sin cruzarse.

• Preguntas frecuentes: ¿Cuánto ancho de pasillo necesita una cocina comercial?

  Los pasillos principales deben tener entre 90 y 120 centímetros (36 y 48 pulgadas) de ancho, con al menos 75 centímetros entre el equipo y las paredes para un movimiento seguro.

• Preguntas frecuentes: ¿Qué porcentaje de espacio debe ocupar la cocción y la preparación?

  Las áreas de cocción y preparación suelen ocupar entre el 40 y el 60 por ciento del espacio total de la cocina, con almacenamiento cerca del 20 por ciento y lavado de platos alrededor del 15 por ciento.

• Preguntas frecuentes: ¿El diseño de una cocina comercial requiere un fregadero para lavarse las manos?

  Sí. La mayoría de los códigos de salud exigen un lavabo exclusivo para lavarse las manos además de un lavabo de tres compartimentos, por lo que debe planificar el espacio para ambos con antelación.