Comando de cámara fría: su plan de acción paso a paso para una cocina más inteligente

Su guía práctica para el almacenamiento en frío comercial

Su cámara frigorífica es una parte fundamental del éxito de su cocina. Simplemente almacenar alimentos no es suficiente; necesitas un sistema. Esta guía paso a paso le brinda el plan profesional para garantizar la frescura, reducir el desperdicio y aumentar sus ganancias.

Paso 1: Domine su entorno (temperatura y humedad)

• Instale un termómetro e higrómetro: coloque un termómetro para electrodomésticos certificado en su cuarto frío y un higrómetro para medir la humedad. Verifique y registre las temperaturas y los niveles de humedad diariamente, a primera hora de la mañana y a última hora de la noche.

• Establezca la temperatura correcta: Mantenga su cámara frigorífica entre 35 y 45 °F (1,7 y 7,2 °C). Para los congeladores, trate de mantener la temperatura entre 0 °F y -10 °F (-18 °C y -23 °C).

• Evite la pérdida de humedad: utilice sistemas de humidificación para mantener los productos frescos. Por ejemplo, almacene verduras de hojas verdes (como lechuga y espinacas) en áreas con mucha humedad, ya que prosperan con una humedad relativa del 85-95 %.

Paso 2: implementar un sistema de almacenamiento inteligente

• Separe los crudos de los listos para comer: almacene todas las carnes, aves y mariscos crudos en los estantes más bajos para evitar que las gotas contaminen los alimentos cocidos o listos para comer.

• Siga la regla FIFO: etiquete cada artículo con una fecha de entrega clara y una fecha de caducidad. Cuando almacene, coloque los artículos más viejos al frente y los más nuevos atrás.

• Agrupe y organice: dedique estantes específicos para diferentes categorías de alimentos (p. ej., lácteos, verduras, alimentos preparados). Este sistema acelera los controles de inventario y reduce el tiempo de apertura de la puerta de la cámara frigorífica.

Paso 3: realizar el mantenimiento de rutina

• Revise los sellos y las bisagras semanalmente: Inspeccione las juntas y sellos de las puertas de su cámara frigorífica en busca de grietas o desgarros. Un sello dañado provoca fugas de aire, lo que provoca acumulación de hielo y mayores facturas de energía.

• Garantice un flujo de aire óptimo: nunca llene demasiado los estantes. Mantenga al menos 3 a 4 pulgadas de espacio alrededor de todos los productos y nunca bloquee las salidas de aire o el ventilador del evaporador.

• Limpie los serpentines: programe una limpieza profesional de los serpentines del condensador y del evaporador al menos dos veces al año. Una bobina sucia puede reducir drásticamente la eficiencia de la unidad y provocar que falle.

Al comprometerse con estos tres pasos simples pero críticos, no sólo está conservando los alimentos: está asegurando el futuro de su cocina.