Campanas extractoras comerciales: el sistema crítico encima de su línea de cocción

Por qué su campana extractora es el equipo de seguridad más importante en la cocina

Las campanas extractoras comerciales son el equipo más grande y visible en cualquier cocina profesional; sin embargo, a menudo se malinterpretan. Una campana extractora de calidad protege a su personal, su equipo y su negocio de los peligros de cocinar. Comprender sus opciones le ayudará a tomar la decisión correcta.

Los principales tipos de campanas extractoras

Las campanas con dosel de montaje en pared son el estilo más común. Se montan contra una pared y se extienden sobre el equipo de cocina. Funcionan bien para la mayoría de las configuraciones de cocina estándar.

Las campanas con dosel en isla cuelgan del techo sobre los equipos de cocina montados en la isla. Proporcionan captura de 360 ​​grados y se adaptan a diseños de cocina abiertos.

Las campanas con estante trasero son unidades más pequeñas que se ubican en estantes detrás del equipo de cocina. Son adecuados para aplicaciones de cocción ligeras con espacio superior limitado.

Las campanas de condensación utilizan agua pulverizada para capturar la grasa y el humo. Son muy eficaces pero requieren un importante suministro de agua y drenaje.

Cómo funcionan las campanas extractoras

Las campanas extractoras capturan contaminantes mediante una combinación de mecanismos:

• Velocidad de captura: el aire que se mueve a velocidad suficiente captura partículas de humo, vapor y grasa antes de que escapen a la cocina.

• Contención: El diseño de la campana contiene aire capturado y lo canaliza a través de filtros antes de expulsarlo.

• Filtración: Los filtros deflectores o los filtros de grasa eliminan las partículas de la corriente de aire. Los filtros limpios mantienen la eficiencia de captura.

• Escape: El aire contaminado se conduce fuera del edificio a través de ventiladores diseñados para el flujo de aire requerido.

Especificaciones críticas

• Área de captura: La campana debe extenderse más allá del equipo de cocina en todos los lados. Los estándares de la industria requieren 6 pulgadas de saliente en todos los lados abiertos.

• CFM (pies cúbicos por minuto): el volumen de aire movido determina la efectividad. La cocción a gas normalmente requiere entre 150 y 200 CFM por pie lineal. La cocina eléctrica requiere entre 100 y 150 CFM por pie.

• Presión estática: la resistencia al flujo de aire a través de los conductos afecta los requisitos del ventilador. Los conductos más largos necesitan ventiladores más potentes.

• Tipo de filtro y eficiencia: Los filtros deflectores son el estándar para la mayoría de las aplicaciones. Eliminan entre el 70 y el 80% de las partículas de grasa cuando están limpios.

Sistemas de extinción de incendios

La mayoría de las jurisdicciones exigen sistemas de extinción de incendios integrados en campanas extractoras:

Los sistemas químicos húmedos son el estándar de la industria

Detección automática y estaciones manuales.

Apagado automático de fuentes de combustible.

Se requiere inspección y certificación periódicas

Consideraciones sobre el aire de maquillaje

Se debe reemplazar cada pie cúbico de aire expulsado. Sin aire de reposición adecuado:

Las capuchas no pueden capturar eficazmente

La presión negativa afecta el sistema HVAC del edificio

Los aparatos de combustión pueden retroceder

La comodidad del personal se ve afectada

Los sistemas de aire de reposición se pueden integrar con sistemas de escape para lograr eficiencia energética.

Requisitos de mantenimiento

Las campanas extractoras requieren un mantenimiento regular:

• Diariamente: limpie las superficies visibles

• Semanalmente: limpie o reemplace los filtros

• Mensualmente: Inspeccione si hay acumulación de grasa.

• Trimestralmente: limpieza profunda del interior y de los conductos

• Anualmente: Inspección y certificación profesional.

Las campanas descuidadas crean riesgos de incendio, reducen la eficiencia de captura y violan los códigos de salud.

Requisitos de código común

• La mayoría de las jurisdicciones exigen:

• Extinción automática de incendios

• CFM adecuados para equipos de cocina

• Aire de reposición adecuado

• Documentación de limpieza periódica

• Inspección profesional anualmente

Eficiencia Energética

Las campanas modernas incluyen funciones de ahorro de energía:

• Ventiladores de velocidad variable que se ajustan a la demanda

• Sistemas de recuperación de calor que capturan el calor de escape.

• Controles inteligentes que optimizan el funcionamiento del ventilador

• La iluminación LED en las campanas reduce la carga de calor

• La capucha adecuada lo protege todo

Una campana extractora de calidad es el equipo de seguridad más importante en su cocina. Protege a su personal de contaminantes dañinos, previene incendios de grasa y garantiza el cumplimiento de los códigos. La campana adecuada funciona de forma eficiente y eficaz durante años.

NTSmart ofrece campanas extractoras comerciales diseñadas para cocinas profesionales. Nuestro equipo lo ayuda a seleccionar y dimensionar el sistema adecuado para sus requisitos específicos de instalaciones y equipos de cocina.