El plan de acción: 5 pasos a un sistema de pared de piso y pared de cocina comercial perfecto

La base de su cocina: una guía de acción de 5 pasos

Diseñar los pisos y las paredes de una cocina comercial no se trata solo de elegir materiales, es un proceso estratégico para prevenir accidentes, simplificar la limpieza y cumplir con las regulaciones de salud. Use esta guía procesable para construir una base que dure.

Paso 1: Elija su piso para la función y la durabilidad

Su piso debe soportar temperaturas extremas, humedad, grasa y tráfico peatonal. Su primera decisión es crítica.

• Opción A: piso de resina epoxi. Esta es una solución moderna y perfecta.

  Acción: seleccione un sistema epoxi de grado alimenticio que incluya un agregado integrado para una superficie de alta tracción y no deslizante. Asegúrese de que el acabado sea lo suficientemente suave para una fácil limpieza pero lo suficientemente texturizado como para evitar caídas.

• Opción B: baldosas de cantera. Una elección clásica y duradera.

  Acción: Opta por fichas de cantera de alta calidad y resistentes a los deslizamientos. El paso más importante es utilizar una lechada no porgiosa resistente a la corrosión y sellarse profesionalmente para evitar que el agua y las bacterias se filtren.

Paso 2: Diseño para drenaje proactivo

El agua estancada es un riesgo importante de seguridad e higiene. El diseño adecuado del piso es clave para administrar los desechos líquidos.

• Acción: Incorpora una pendiente de piso de 1:50 a 1: 100 hacia los desagües centrales o perimetrales. Esto garantiza que todo el agua y los escombros fluyan naturalmente.

• Acción: Instale los desagües o desagües de piso de trincheras de acero inoxidable en áreas estratégicas de alto líquido (como lavado de olla o zonas de preparación) para recolectar y eliminar eficientemente el agua.

Paso 3: seleccione paredes que simplifiquen la limpieza

Las paredes en una cocina deben ser no porosas y fáciles de desinfectar.

• Opción A: paneles de plástico reforzado de fibra de vidrio (FRP).

  Acción: use paneles FRP con una superficie lisa y brillante que sea fácil de limpiar. Son resistentes al impacto e ideales para áreas de preparación generales.

• Opción B: paneles de acero inoxidable.

  Acción: Instale el revestimiento de acero inoxidable, especialmente en áreas de alta calma y alta grasa (por ejemplo, detrás de los rangos y las fryers). Este material es extremadamente duradero, resistente al calor y se puede desinfectar rápidamente.

Paso 4: Implementar detalles higiénicos cruciales

Los pequeños detalles marcan una gran diferencia en la prevención de la acumulación bacteriana.

• Acción: Asegúrese de que la unión donde el piso se encuentra con el muro es un diseño covado o curvo. Esto elimina la esquina de 90 grados, evitando que la suciedad y la mugre se acumulen en espacios difíciles de alcanzar.

• Acción: instale una falda de pared (o Wainscot) de al menos 1.5 metros (aproximadamente 5 pies) de altura. Esto protege la parte inferior de la pared, que es más susceptible a salpicaduras y daños físicos de carros y equipos.

Paso 5: Estandarizar su limpieza y mantenimiento

Sus opciones de diseño son tan efectivas como su plan de mantenimiento.

• Acción: Cree y publique un programa de limpieza diario, semanal y mensual que especifique los productos químicos y herramientas correctos para cada superficie.

• Acción: capacite a su personal sobre la importancia del mantenimiento del piso y la pared. Una cocina bien diseñada es un esfuerzo de equipo.